孟川揉面的速度很快，因为这个韭菜盒子的面是死面，不用发酵，所以揉了不到五分钟，揉成型后，就开始调馅。
先把韭菜和粉条剁成沫，然后按照两个韭菜盒子一个鸡蛋的量，孟川打了五个鸡蛋，搅匀后，倒入锅里炒碎。
韭菜盒子好不好吃，关键就在于馅，所以孟川在炒制鸡蛋的时候，放了一点点盐巴、姜末、花生油，调了下味。
一定要注意的一点是，鸡蛋一定不能炒老了，稍微成型，就要出锅，因为鸡蛋一但炒老，口味就会差不少，最好是越嫩越好，毕竟等会还要下油锅炸，鸡蛋肯定会熟的。
然后把韭菜沫和粉条沫还有鸡蛋沫搅拌在一起，此时就可以开始包韭菜盒子。
韭菜盒子的包法和饺子不一样，虽然韭菜盒子大眼一看，是饺子的加大版，但是你要用包饺子的方法包韭菜盒子，绝对是个累人的活。
孟川倒是有一个简单的方法，那就把一张面皮平放在案板上，然后放入馅，把面皮折过来的两角也不用合进去，直接把边给按死就好。
虽然看起来形状一般般，但是绝对是省时省力，自己吃的话，这绝对是个简单的方法。
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