值高，而且晒成干之后香味更浓，更美味，可以用来煲汤和做为其它菜的配料。
不过现在的香菇，基本上一年四季都有的卖，不过都是用纯菌种加肥料包培养出来的，味道没有原生态直接在山上种在枯树里长出来的香纯好吃。
像这种用山上原木种出来的，取材多为山上长了四五十年或百年的大枫树，然后把它们砍倒在地上，经过一年左右树木枯死腐化，然后种上香菇菌种，菌种会吸收枯树种的营养，然后在气温比较低的环境中长出来。
所以种在山上的香菇，基本要到冬季才会完全长出来，而且冬天长出来的香菇才算得上是真正的香菇，色泽更好，更香，也更鲜美。
而且冬天的香菇经过风霜雪的冻结，表面会出现裂开的斑纹，所以也把它称为花香菇，这种花香菇的味道也更纯正，更香，更美味，晒成干也更好看，更好吃，属于极品香菇，如果是包装出售，价格自然也会更贵。
不过这种种在山上的香菇，由于它们是处于自然的环境之中，产量自然是差到极点，丰收也要看运气，有的时候，一年到头一个都不长，有的时候一年也能生长两三季。
一般不多于三季，春天一二月多雨天气，夏天四五月雨季潮湿，不过这两季的生长率非常低，就算长了，一棵枯树也不过长出一两斤不到，主要生长期还是在寒冷农历十一月到过年的这段时间之内。
所以这样种出来的香菇虽然美味，但要供应市场的需求，显然是不可取的。
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