第三十六章一张请贴/h1第三十六章一张请贴
胡迭的厨艺,严格来说其实并不算太好,毕竟他并没有接受过什么专业的培训,所以他会做的,也只是一些家常的菜品,加上这唐朝很多调味品都不全,所以做出的东西,就更是一般了。
但这也得看是跟谁比。
很多穿越小说,都把古代描写得无比美好,尤其是古代的美食,在他们笔下更是胜过现代千百倍,别的不说,光是一个原生态,纯绿色的天然食品,就足够刷爆现代人的眼球,但事实上,这根本就是扯淡。
很简单的一个道理:不说现代很多常见用惯的调味品和香料,在古代根本都还没有传到中国,也不说那些现代科技对厨艺的推动有多大,单只说一点,这美食文化的产生,必须得是建立在社会粮食生产相对充足的基础之上的,也就是说,人们只有在解决了填饱肚子的问题之后,才会有闲心去考虑食物口感味道的问题,光凭这一点,那些绝大多数老百姓都还没有解决温饱问题的封建王朝,跟现代的中国根本就没得比。
现代的中国人,那嘴都刁到了什么程度?那超市里的大米,但凡是口感稍微差一点,煮出的饭稍微硬一点,就算卖得再便宜,都是很少有人会买的,裹着面粉用油炸出来的炸鸡,明明味道营养都很不错,就因为油脂太厚,吃了容易发胖,就被国人斥为‘垃圾食品’,而这样的观念在中国竟然是习以为常,理所当然的,就连绝大多数的老百姓都相当的认同。
当然,扯那些有点远了,就说这唐朝吧,因为炒菜还没有发明,所以在这个时代,烹饪的手法基本上就只有烧蒸煮这三样,油炸的也有,但因为成本之类的原因,用得上油炸的菜品并不多,最常见的,还是烧和煮这两样。
会点厨艺的人都知道,烧烤讲究的是火候和香料的搭配,这年头,香料可是价比黄金的奢侈品,有几个人是吃得起那种需要用大量香料来搭配的正宗烧烤的?而且烧烤虽然美味,却也有其局限性,那就是很难形成不同食材之间的搭配和互补,而煮,虽然可以弥补这一不足,但与炒菜相比,蒸煮的方法却会破坏食物的原味,所以在后世,煮菜通常都是用来做汤的,各大菜系里用得最多的手法,还是炒菜为主。
打好的锅送来了,胡迭也试着炒了几个家常的小菜,像葱爆羊肉,炒鸡蛋,感觉还可以,宫爆鸡丁因为配料不足,味道总觉得不对,还有一个猪肝炒韭菜,不知是不是猪肝的原因,吃起来一股子骚味,让胡迭很是泄气——这样的水平和味道,要是在二十一世纪开饭馆,怕是要赔得血本无归的。
当然,这只是他自己的看法,事实上他做出的这些菜,在刘氏兄弟等人看来,简直就是天下无
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