中午阿姐不做饭了,你去做吧,也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”沈知意作势要罢工。
一老一小紧张了,生怕她撂挑子不做饭了,异口同声地反驳道:“不行!”
沈知意“噗嗤”一声笑出声:“好了好了,不逗你了。今天中午我们吃狮子头。”
狮子头是啥?一老一小都没听说过,一脸问号。
“小意啊,这狮子头是何物?”吴淞忍不住好奇,开口问道。
沈知意答道:“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”
吴淞似懂非懂地“哦”了一声,没有再细问。小意说得再详细,没见到具体模样之前,他也想象不出,何必浪费口舌,还不如省下这点功夫,让小意赶紧去做吃食,才最要紧。
沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上,又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来,叮嘱小石头和吴老伯不要多吃,免得不克化,一会儿影响午饭食欲。
两人皆乖巧点头应下,表示自己绝不会多吃。
沈知意心里是不信的,但她嘴上还是要叮嘱。反正她也没拿几块糕点出来,全吃完了也没事。
做完这些之后,沈知意进了厨房,开始准备午食。
狮子头是扬州名菜,北方又称之为四喜丸子,因一盘放四个得其名。沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。
取细嫩豕肉一大块,要七分瘦三分肥,不能有筋络纠结其间,否则影响口感。
切肉之时也得注意刀法,不可切得凌乱,也不可剁成碎泥,秘诀是“多切少斩”。细密地切成碎丁,越碎越好,然后略微剁斩。
调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等,口感更为丰富。若是不喜欢,直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行,各随其便。
后面一步也很重要,肉中不加芡粉口感散碎,加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊,口感外观都不好。所以调好芡粉后抹在手掌中,然后捏搓肉丸,这样芡粉自然融入肉丸中,口感最佳。
捏好丸子后,下锅油炸,待丸子表面紧绷微黄时捞出。
炸好之后上锅蒸。碗里放上切成平整小块的土豆,再铺一层冬笋,把炸过的丸子轻轻放到碗里,大火蒸一个时辰。然后揭开盖子,撇去碗中的
浮油,使碗中见不到一滴油。
如此做出来的狮子头,嫩如豆腐,筷子一夹就碎,只能用羹匙舀着吃。
沈知意炸狮子头的时候,肉香、酱香和各种调味的香气就飘到了院子里,香得小石头和吴淞觉得自己手里的糕饼都没了滋味。
一老一小默契地放下手中的糕饼,拍掉手上的糕饼屑,一起迈进了厨房的门。
“阿姐,好香啊,
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