屏幕里的豆腐,显然和他认知中的不太一样。
干瘪,坚硬,黑褐色的表皮,看起来就像是发霉了一般,让汤姆微微皱起眉头。
接下来,纪录片展示了这种特殊的豆腐是如何食用的。
在炭火盆的烤架上,这一块块小豆腐受热膨胀,就像是爆米花一样,将其掰开,蘸一点调料就可以送入口中,外面酥脆,里面松软,令人食指大动。
汤姆最开始还不太能接受这样的食物,发酵的东西总是带有一些特殊的味道,比如酸笋,又比如鲱鱼罐头,但看着纪录片里人们一口一口将其送入口中,汤姆又突然有些想吃。
接下来是豆腐的制作过程,汤姆看过资料,但这样详细的影像还是第一次见,很难相信,一粒粒的大豆会变成那样白嫩的胶状物,口感变为细腻绵软,与原本的模样截然不同。
之后的一幕令汤姆目瞪口呆,只见一位厨师快速用刀切着一块豆腐,切成了仿佛烂泥的模样,但将其用刀盘起,放入水中时,却发现这豆腐竟然化为了极细极细的豆腐丝,而且基本没有断掉的。
“太令人吃惊了!”
汤姆忍不住赞叹。
西餐里,刀功也是一环,西餐厨师擅长利用各种刀具来进行作业,比如经典的火腿切片。
但中餐里的厨师,却仅仅用一把菜刀,就完成西餐十几把菜刀配合才能完成的工作,着实令人惊叹。
除了普通的豆腐,还有羊奶制成的奶豆腐,发酵之后长满了白毛的毛豆腐,以及用豆腐和各种素菜制成的斋菜等,让只吃过麻婆豆腐的汤面大开眼界。
接下来的酱鸭,大酱,酸菜,也都是汤姆平日里接触不到的华夏美食。
这一集里的所有食物的原料都是汤姆平日在市场里能见到的,但通过特殊的转化,却成为了他从来没有见过的样式。
这样的转化手段,与一些新式西餐厅里的分子料理颇有相似之处,但却是已经传承了百年甚至千年的。
对比一下,汤姆平常吃的大部分都是简单加工之后的产物,用一个微波炉都能做好,实在是太简陋了,也太贫瘠了。
“......所有这些充满想象力的转化,它们所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止,并且形成了一种叫做文化的部分,得以传承。”
此时,这一集也正好播到了尾声,旁白的话娓娓道来,配合背景音乐,有一种悠长的韵味。
汤姆看完一集,意犹未尽,同时心里也突然产生了一些灵感与念头。
“这些材料我都可以买到,是不是可以自己学习一下怎么制作豆腐?”
大豆,石膏,都是寻常的材料,汤姆也认识一些唐人街中餐厅的朋友,向他们学习学习,说不定能自己搞出豆腐来。
这又能作为一期视频的素材,相信汤姆的粉丝们看过《舌尖上的华夏》,肯定会对其中的豆腐制作很感兴趣。
想到这里,汤姆便立刻收拾好东西,穿上衣服,准备去市场购物。
走出门,伦敦的冬天依旧萧瑟,但汤姆却像个孩子一样,一蹦一跳,向远方走去。
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