“萧桑,你听过‘匠心’这个词么?”小野二郎微笑着递给萧鹏一杯茶,问萧鹏道。.
萧鹏点头道:“这两年,各行各业都在说‘匠心’,尤其是餐饮业。我想二郎先生应该知道,在外界因为你一生只做寿司,称你为为‘真正的餐饮匠人’,俨然是‘匠心’一词代言人了。”
小野二郎微笑点头,表示对萧鹏的话表示谢意,说道:“问题就在这里,我追求的是‘匠心’,是寿司之道,当然,我也不否认,我也取得了巨大的商业成功,像我这个小店,要提前一个月预定,普通人至少需要三个月预约,人均消费高达四百米金。很多人都说,餐饮人确实需要‘匠心’精神的,我这里就是成功的代表。”
萧鹏听到小野二郎的话眉头一皱:“怎么感觉二郎先生话里有话?希望二郎先生解惑。”
小野二郎想了一下,语出惊人:“因为我这里的成功,很多岛国餐饮业经营者勿入歧途。其实所谓‘匠心’”才是餐饮业最大的死亡陷阱。”
看着萧鹏震惊的表情,小野二郎道:“其实,岛国餐饮业的主流,是标准化和工业化,像我这样的小店,只是一个非主流。现在的餐饮业,资本碾压一切,人才决定生死。就像三味寿司,为什么短短二十年发展成这么大?靠的是什么?木村清的宣传运作方式,以及在金枪鱼拍卖市场上的资本投入,以获得不成正比的回报。还有外卖品牌‘玉子屋’,不知道萧桑听说过么?每天提供的快餐数量达到七万份,公司创立五十多年,只有七百人的团队一年的销售额可以达到90亿岛国币。它们就是将标准化经济做到极致的代表。”
萧鹏听了小野二郎的话,心里一算,吓了一跳,七百人的团队,每天提供快餐超过七万?他是怎么做到的?
小野二郎继续说道:“目前那些延续着手工业制作的岛国百年老店,他们的原料和食材,又有多少不是来自于标准化的工业生产线呢?像我们这样的传统手工寿司店,一辈子只开一家店,固然是一种活法,然而这种活法通常因人而存在,不可复制,看看也就罢了。”
萧鹏皱眉:“可是这里的二郎先生,你这里的口味真的很棒啊,别的地方可是品尝不到的。”
小野二郎自嘲的说道:“关于‘匠心’的争论中,口味是最撕扯不破的裤衩,你要讲品牌,就有人跟你说餐饮业的根本是口味;你要拼环境,有人就说餐饮业的根本是口味;你要提标准化,他说餐饮业的根本是口味;你要提餐饮新技术,他说餐饮业的根本是口味。其实现代餐饮业的竞争,比的是口味、品牌、环境、服务、营销等的综合竞争力!有人说,口味是竞争之本,其实这只是死鸭子嘴硬,我了解过你们华夏的餐饮业,比
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