坚强,笑容的面具下掩藏着心酸与血汗。
到了东院,已经快下午三点多了,厨房里的糯米粉她早上出门前就麻利的和好了,这会儿已经发酵成功。
糯米面团揪成大小均等的小块,搓圆压扁,包上豆沙馅料。
小心收口,整理漂亮。
锅里倒油,小火炸至定型,再二次复炸。
“好了,尝尝,是不是那个味道?”
“火候极好,金黄酥透,还是记忆中的味道。”晏衔把炸糕送入口中,猛地睁大双眸,眼底藏着惊喜。
咬上一口后,黄白黑三色分明,黄的是酥酥的外皮,白的是糯米的皮料,十分有嚼头,且又不粘牙,黑红色的就是甜糯的豆沙馅。
原来,小时候她分给他的那半个炸糕,是小小的她自己做的……
“知道为什么我大舅母那么忌惮我,甚至生出恨不得让我死的心思?”
郁葱也不等他回答,就自吹自擂,继续道“因为我的各种天赋都太强悍了,被羡慕嫉妒恨,也不是没有理由的!”
“小葱,最棒了。”晏衔深邃的眼眸中融着一束浓淡相宜的温情。
郁葱被哄的很开心,唇角一挑,嘚瑟的不行。
她伸出小拇指,用大姐罩着他的语气,道“以后咱俩天下第一好。”
“天下第一好。”晏衔也伸出自己的小拇指,和小姑娘一起拉勾。
“扣个戳!”
二人的尾指相勾,大拇指相按在一起,严丝合缝。
油炸的食物吃不了太多,她就炸了四个,和小哥哥一人来两个。
之后,她又开始准备洗大肠,这回晏衔不让她动手了。
“小葱说,我做就行。”
郁葱寻思着还富余一个灶眼儿,正好趁着这会儿功夫淘米煮饭,道“洗猪大肠是个技术活,有的人用面粉,或者用油、淀粉、醋那些来洗。
但这样的成本实在是太高了,我一般用草木灰,也就是柴草燃烧之后剩下来的灰烬。
草木灰可以把大肠上的脏东西都吸附下来,还能祛除猪大肠本身的臭味。
之后,再用清水洗一遍。
烧锅开水,放大葱和姜片,把猪大肠焯水两三分钟后捞出,在冷水浸泡十分钟,即可备用。”
“好,我试试,小葱帮我看着。”晏衔记了下来,开始动手。
加入草木灰手工清洗、反复揉搓去杂、焯水、晾洗、熬煮肥肠汤等几大主要流程。
就算晏衔动作利索,也忙活了快小半个小时,才走完流程。
“索性有我这样的名师指点,晏老师也进步神速。”
郁葱鼓励小哥哥的同时,还不忘夸自己一把。“之后,无论是爆炒、干煸、红烧、焦溜儿,麻辣、清汤、卤水、粉蒸等,都可以了。”
“小葱想吃哪种?”
“江油烧肥肠?”
“小葱别动手,教我做就行。”晏衔洗干净双手,做好准备。
郁葱不会像郁家对待祖传秘方那样藏着掖着。
她把经验倾囊而出,道“切成三厘米长度的小段,入油锅。
这样能锁住肥肠里面的肉汁,等呈现出自然的弧形,油锅的温度就是刚刚合适。”
晏衔领悟力不错,又根据她后面的指示,从坛子挖出酱,开始烧肥肠,中间撒花椒面提味,放姜去腥。
出锅后立刻撒上香料,再来一勺葱花。
那香味呼呼的往上窜。
郁葱顾不得烫,夹了一块放入小嘴里。
吃起来又香又滑,而且一口全是汁水横飞的感觉。
她吧唧着小嘴儿,道“不错,不老不嫩。”
“都是郁老师教导有方。”晏衔对自己的作品也比较满意。
汤汁红亮不浊,肥肠软滑顺弹。
他相信熟能生巧,下次自己会更让小姑娘满意。
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