锅店。养大肥羊,涮火锅。”
寒羊的大肥羊是真适合刷锅,烫火锅。
最起码都养到两百多斤,出肉率好的能接近百分之六十,甚至达到百分之六十。羊肉肥,因为是绵羊,吃着也有一些嚼头,而且养殖时间长了,羊肉味也浓郁些。
绵羊,膻味很淡的。
而且在好的环境里面饲养的羊,羊肉膻味本来就小。羊肉也要有一点膻味才好吃,这就跟吃牛羊一样。
牛肉有牛肉味,一吃就知道是牛羊。羊肉,有一点点膻味,那就是恰到好处的风味。
陈墨想了想,道:“两千只吧。每斤18元。”
“行。”宋立书笑着道。
陈墨跟着过去签了合同,道:“你在蜀山城的店铺,开起来没有。”
“才在装修。最快七月份,慢的话八九月份。”宋立书道。
通常在火锅店吃的肥羊卷是合成羊肉。好一点的肥羊卷用的是排骨肉搭配羊肥肉,稍微差一点的就是羊后腿卷。
而真正原切的肥羊卷很少。能切出大理石花纹的肥羊肉,对羊是有要求的,而且肉的部位主要是羊上脑。
羊上脑并不是羊脑,而羊上脑则指的是脖颈后,接近头部的肉。
羊上脑部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,由于是接近头部故称为上脑。羊上脑肉是羊肉中肉质最细嫩的部位,脂肪交杂均匀,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,适于熘、炒、氽等。尤其是在火锅和涮羊肉中,因其有肥瘦兼备的特点,所以上脑是最受欢迎的部位之一。
但是因为数量有限,价格比较贵。
养大肥羊,如果自己有销售渠道的话,而且养出来的大肥羊膻味不是特别大,那也是不错的。比养育肥羊划算……
就比如羊上脑,价格就能到五十元以上1斤。然后有大羊排,也就是羊肋,好的大羊排价格同样不低,大几十块钱1斤,上百元1斤……
羊排也是肥瘦结合,质地松软,肉质鲜嫩,又可细分为羊肋排和羊脊排两部分。
宋立书也要去蜀山城,不过他还要回家一趟,带上他老婆,还要叫上他的一些朋友,过去给陈墨他们捧场。
陈墨他们回到蜀山城,天已经黑了。
停车场停了一些车,不是特别多,六分之一都没有吧。
蜀山城很多店铺还在装修,现在的宣传推广工作还没有全部展开……
陈墨他们的店铺,现阶段主要也是他们自己在网上宣传。
来到火锅店,陈墨他们去了二楼,找到爸妈他们。
店里面消费透明,可以高消费,也能低消费。
就比如牛上脑,他们这里的价格是75元500g。羊肉卷,50元500g。羊肉片,45元500g。
雪花牛肉,45元500g。瘦肉,35元500g。
然后还有各种蘑菇,野生菌的价格,随着市场变化而变化的。现在野生菌还没有上市,这边的鸡枞菌都是冷冻鸡枞菌,1斤要好几百块钱。
如何就吃一些牛羊,羊肉,再搭配一些蔬菜,消费并不是特别夸张。而且再搭一瓶啤酒,人均消费一百元左右。
在成都,出去吃顿烧烤,也是喝一瓶啤酒,人均消费一百元还吃不安逸的。
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