相比于之前的早餐,红烧牛肉面可以说是上了一个台阶的菜谱,好在姜筱筱已经不是当初那个厨艺小白,拿到一大张让人眼花缭乱的菜谱也没有太慌。
牛肉选用的是牛腱子肉和牛腩肉,肉质好,又有筋膜,两层瘦肉中间隔着薄薄的一层透明筋膜,是姜筱筱最喜欢的。
汤底是用牛骨头熬制的,加入各种香料做成的香料包,牛肉稍微煎一下去腥,然后放入汤底中炖煮。
因为是做浇头,汤底加的料格外的重,酱香浓郁,姜筱筱虽然对自己第一次做这样的大菜没什么信心,但闻着这汤底的味道都觉得,不合格自己吃也没关系。
面是手擀面,姜筱筱直接交给了李源,他本身也是白案出身,又做了那么久的凉面,没多久就上手了。
牛肉炖煮了几个小时,到中午的时候姜筱筱收了店,打开锅盖看了看,发现牛肉已经好了,不过让她有些失望的是,这次依旧是四级而不是五级。
四级的牛肉也已经够好吃了,她从锅子里把牛肉拿出来稍微凉了凉,切成约一厘米厚的肉片,牛肉早已经炖的软烂,即使切得这么厚也很好咬,姜筱筱忍不住直接夹起一块咬了一口。
肉早已入了味,一咬就满口的肉香,又软又嫩,一点也不柴,肉和肉中间那层筋膜有一种糯糯的口感,仿佛快要被煮化了,姜筱筱吃了一块,觉得挺满意的,便招呼其他人也尝尝,随即就去煮面条了。
待她煮好面条一回头,刚才放牛肉的盘子已经空了,几个员工无辜的看着她:“对不起啊老板,太好吃了,一时没忍住。”
姜筱筱不由的失笑,她倒是没觉得哪里不好,毕竟做出来的食物被抢着吃完,是厨师最大的成就,幸亏煮的多,她从锅里捞出了另一块牛肉切了,每碗铺了一层,然后往面里浇了一勺炖牛肉的汤,这可是牛骨汤,鲜香浓郁的很。
一时间店里只有吸溜吸溜吃面的声音,吃完了面,连汤底都喝的干干净净,众人都呼了一口气,觉得格外满足。
李源说道:“天气开始凉起来了,早上一碗热乎乎的牛肉面肯定特别受欢迎,我看我们店里的重点要换成这个了。”
胡倾城点点头:“可惜外带的还是只有那几样,现在早上不少上班族都改点葱油饼和豆花了呢,凉虾都不太好卖了。”
牛肉面肯定是没法外带,姜筱筱想了想:“那以后的豆奶就改卖热的吧,天冷起来,的确外带也不方便了。”
到几天之后牛肉面开卖的时候,姜筱筱已经又把用料做了调整,加上炖煮的经验多了,前一晚姜筱筱成功的将牛肉面做成了五级评分。不知道顾客怎么想,反正姜筱筱觉得,让她一辈子都吃这个面她也可以。
四级和五级之间果然有着相当大的区别,第一天大家都没准备,好多来不及
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