过摊晾、萎凋，进入杀青环节，目的在于蒸发鲜叶中的水分，去除青草味，在高温的烘烤下，茶叶散发出香味；从杀青开始，炒茶就变成一种赛跑，高温下茶叶的氧化变色以及滋味的改变，随时都在发生，而感知这一切没有任何设备，全凭制茶人的经验和感受，通过与茶叶在掌心一次次的相会，把握着茶叶的变化，炒茶的过程也是用心、修心的过程。揉捻的作用是把茶叶做成卷曲的形状，而且通过揉捻能改变茶叶的口感、汤色和味道，一般要揉捻半个小时；最后经过烘干完成了海青茶的工艺。正是这种传统工艺制作出的茶是品质高、滋味浓、耐冲泡；更重要的是凭着这种制作工艺，70年代海青茶还作为珍贵礼物送进了中南海。

　　关于海青茶的来历有这样一个传说：2000年前秦朝的海青镇有一户普通人家，婆婆、儿子和媳妇，这也是个最复杂的，婆媳之间的战争从未停止，儿子夹在中间左右为难。婆婆养的一群鸡，不知从什么时候开始，鸡蛋总会少几个，婆婆以为是儿媳妇偷吃了，天天站在门口大骂：整日吃饱了也不好好看着自己生下的蛋，以后就别吃了听起来是在教育鸡，其实是指桑骂槐冲儿媳妇去的。媳妇受了冤屈还不能解释，得先弄清楚是怎么回事才行。

　　一天深夜，她蹲守在鸡窝旁边终于发现罪魁祸首，一条大蟒蛇偷吃了鸡蛋后爬到一棵树下，没想到蟒蛇吃了树上的叶子后，很快就把蛋壳吐了出来，媳妇又注意到另外一点，这树叶子肯定有什么神奇的地方，于是她偷偷摘了几片一尝，虽有些发苦却又透着一股清香，关键是吃了这几片叶子后一天下来精神饱满；媳妇把秘密告诉了丈夫，两人每天都吃几片树叶子，从此干多少活都不觉得累。

　　可到了冬天，树叶子掉光了，无叶可吃的俩顿时没了精神，来年媳妇想了个办法，把它们摘下来晒干保存，偏不巧遇上一场大雨，树叶子全被水泡了；媳妇伤心地将这些叶子放在锅里炒了炒，想留个念想，这一日，不知是谁出了个主意，用开水泡叶子，这下神奇的一幕出现了，满屋飘香，喝入口中更是清爽无比。看着这小两口每日精神抖擞的样子，婆婆有点好奇，老实巴交的儿子回答：我们喝的荼。快嘴婆婆很快把这事传遍了全村，于是家家户户都开始种起了荼；这便是传说中海青茶的来历了。

　　
　　还有一个关于海青茶出名的故事：1916年，一支三千多人的土匪队伍从东北到了青岛郊外，这些土匪打起仗来，无坚不摧

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