看到楚云风已经将江团处理过了,李老微微摇了摇头,对此还是颇有些微词的。
因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为,不需要任何人的帮忙,一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。
这不仅是李老的规矩,也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守,只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。
虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑,但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍,看看他有没有处理干净。
检查无误之后,李老才轻轻地点了点头,虽然心中无奈,但也只能默然接受了。
以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山,位于平羌三峡,它是乐山市中区与眉山青神县之交的地方。
宋代称湖襄峡,明代始称平羌三峡,全长约12公里,峡内有沱名“鱼窝”,是闻名遐迩的江团鱼产地。
现在这周边的地方开始人工繁殖江团,所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来,还是很不容易的。
而且这是专门定制的两条超大的江团,在这么热的天气里面单独送过来,有点儿小遗憾也是可以理解的。
站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼,只有慕晴是最轻松的,制作的过程了解一下就可以了,关键是一会儿品尝美味儿。
开水!
李老第一步将开水倒在了江团身上,保证每个地方都被淋到,楚云风一下就明白了,这是要去除江团身上的那层粘液。
既然是清蒸,那么这一层粘液是肯定要去掉的,不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心,而且还会带有很浓厚的腥味儿。
轻轻烫过之后,李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来,很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。
清洗了一下之后,李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。
“咦~!
这把刀不错嘛,手感很好啊!”
刚一拿上手,李老马上就不由自主地赞叹了起来,用手摸了摸刀锋,然后再掂了掂它的重量,感到非常的满意。
“这是最近才订做回来的一把刀,就是稍微有点儿重。”
楚云风看到李老有些感兴趣,便给他专门“解释”了一下,其实这把刀是系统的奖励,叫做流光星陨刀。
重量可是一般菜刀的一倍以上,自己一开始用的时候也是有些不太习惯,虽然非常的锋利,但是对腕力的要求很高。
也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级,这用起来才顺手了不少,特别是切文思豆腐,速度可是提升了20%。
“好刀,在哪里订做的,回头也给我弄一把来!”
这把刀在李老的手上如臂驱使,刷刷刷几下就给鱼身上开了花刀,每一刀都像是微风拂柳一般在鱼身上轻轻地掠过
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