仅仅是看了一眼,大致看清楚了上面的罗列的东西,楚云风心中就有底了,这就是自己要找的东西。
按捺住心中狂喜的心情,楚云风默默思考着对策,怎么才能用最低的代价将这本手册给弄到手呢?
这本手册看起来有些年头了,估计是有了几十年的历史了,纸张都有些泛黄不说,边角的地方还有一些缺失。
整本手册看样子有个十来页的样子,光是这第一页纸记载的东西太少,想要有很大的收获那是不可能的,就是想要自行复原也不可能。
而这第一页上面记载的东西只是跟泡菜有关,楚云风不敢确定后面的手稿里面还会不会有其它的更多的内容。
从自己目前得到的信息来看,姑姑筵不仅是泡菜拿手,对于腌菜和酱菜也是有自己独特的制作手法,只不过很多人不太知道罢了。
这事儿也是林师傅告诉自己的,当年可是听他们的师傅感叹过姑姑筵的这些精致小菜,端得是让人回味无穷啊。
腌菜和酱菜的制作方法如果也在这本册子里面的话,那它的价值真的就有些无法估量了。
就算是雷波将价格再翻上几倍,自己也会将它给买下来的。
腌菜其实在川内是非常特别的,一共有四大腌菜,涪陵榨菜、叙府芽菜、资中冬尖、内江大头菜最是有名。
其余的像腌的萝卜干、干菜笋等等。
川内农村普遍喜欢制作干盐菜,是以青菜清洗晒干了之后,加入配料放入坛中慢慢腌制。
以前农村穷得吃不上肉的时候,大部分都是靠吃这干盐菜来下饭,现在条件好了,这干盐菜不过是作为调剂口味儿的东西了。
这东西解油腻的效果一流,特别是用来煮豌豆和蚕豆,那干香酸渍的味道,绝对会让人口水直流,汤特别的好喝。
这些腌制的菜不仅都可以单吃,而且也能够用来制作其它很多美味儿的菜肴,无论是全国哪个地区,都有很多人热爱吃泡菜和腌菜。
但酱菜就比较特殊了,跟泡菜和腌菜有所不同。
这里需要强调的是,泡菜、腌菜、酱菜其实是三个不同的品种,它们的做法是不一样的,风味儿也各有不同。
但是很多人却将他们混淆在了一起,还以为就是同一样东西。
酱菜普遍是先用盐浸出蔬菜的水分,然后将蔬菜微微晾干之后,再用不同的酱来进行酱制的菜式。
这酱的使用常见的有黄酱、甜面酱和普通酱油。
这普通酱油并非是我们常见的生抽或者老抽,它是介于生抽和老抽之间的一种综合性酱油。
用来酱制除水的蔬菜正合适,做出来的酱菜至少可以保存半年之久。
常见的有酱黄瓜、酱辣椒、酱红萝卜、酱八宝菜等等。
这酱菜的工艺川内不太擅长,川内主要还是以泡菜和腌菜闻名,至于这酱菜,还是北方比较出名。
而
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