。”
张向北说,姐姐笑着说对对。
“你要是在其他店铺,牛肉上来的时候,同时会上来一块这个牛肉的身份牌,告诉你它出自哪头牛,这牛是哪个牧场出来的,上面都写得清清楚楚,这里不用写,就是他们牧场自己出来的。”姐姐说。
女将给他们上了前菜,摆在一个弧形长木盒里的,是“和田金”的招牌拼盘,里面有时雨煮、应季蔬菜肉冻和鲜蔬慕斯,还有炙烧牛肉和“和田金”松坂牛高汤。
圆桌中间的炭炉,里面堆满了细沙,在张向北和姐姐品尝着前菜的时候,女将用火筷子,在炭炉里堆了一小堆的菊炭,接着拿过来一锅燃着的炭,把这些炭加到了炭堆里,张向北感觉到有一股的热气从那里出来,虽然这些燃着的炭是白灰色的,几乎看不到什么明火。
这里同样没有烤肉店的抽油烟机,就要靠这菊炭和食材,还有女将的手艺了,不然很容易就烟熏火燎的。
姐姐和张向北说,“和田金”的菊炭,是由熊本的制炭高手,用当地的橡木,专门为他们制作的,就是这些制炭的人家,也是传了几代的手艺,这才能够保证他们这里的菊炭,一直都是最好的。
张向北点点头,还真是,一家店要砸自己的招牌很容易,要保持很难,百年老店,要是没有这种严谨到龟毛的态度,不可能走这么远。
张向北看看送上来待烤的牛肉,牛脂分布均匀,确实很像是霜降,这样的牛肉,看着就已经赏心悦目。
女将在炭火上架上网架,开始烤牛肉,牛肉没有加其他的佐料腌制,只是把肉在装着日式酱油的小碗里,让牛肉的两面都沾上酱油,然后就放到网架上烤。
张向北一边吃着美味的前菜,一边就已经嗅到了酱油和着牛肉的香味了。
和牛的肉因为饱含牛脂,不能烤太生,会腻,一般是七分熟或全熟,姐姐和女将说,全熟。
就是全熟,因为牛肉太嫩,没有一会也就好了,女将把两块牛肉,放到了两只小碗里,递给他们。
张向北用筷子夹着牛肉,感觉自己要是稍一用力,这肉就会被自己夹断,放进嘴里,张向北马上就想到了幅先生的那句话。
姐姐笑着问张向北:“好吃吗?”
张向北说:“真是爽得一塌糊涂啊!”
谷貭/span姐姐轻轻地笑了起来,张向北身子往姐姐那边靠了靠,悄声说:“姐姐烤得也很好吃。”
姐姐的脸微微一红,张向北也觉得自己这话,虽然是真话,可有些多余,姐姐说:
“那是因为你第一次吃到。”
“不是。”张向北摇了摇头,为什么不是,他没有继续说,姐姐也没有追问。
他们在吃烤肉的时候,女将已经将炭炉上的网架,换成了铁锅,开始制作寿喜烧。
她用牛脂先溜了锅,接着就把牛肉一片片放
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