冲着张向北,只会笑,不过,真的要说,张向北也听不懂。
张向北和老桥喝酒,老桥的父亲没有喝酒,而是和他母亲一起吃着米饭,两个人很快就吃完了,离开去,就只剩下老桥和姐姐陪着张向北。
张向北和老桥对坐着喝酒,姐姐主要的工作,是为他们服务,她帮他们烤肉,做寿喜烧。
桌上放着一个炭炉,炭炉上放着烤肉的网架,张向北朝四周看看,他见到在室内烤肉没有抽油烟设备,居然没有什么烟火,张向北问老桥他们原因,老桥说,主要在这木炭,用的是“菊花炭”。
老桥说着,夹起一块炭给张向北看,张向北看到炭的截面形状,确实像一朵盛开的菊花。
“现在市场上的菊花炭越来越混乱,很多都是以次充好,真正的菊花炭,就像这样,没有烟,不出明火,也不太会冒火星,这种用樱桃木烧制的炭,才能叫做菊花炭,其他的像苹果树、梨树等等烧制的,最多也只能叫果木炭,还是有区别的。”姐姐和张向北说。
姐姐一边帮他们烤肉,一边和张向北解释着,日本和牛等级评分的标准。
张向北和姐姐说,我知道神户和牛是从A5到A1,其中A5的等级最高,是不是这样?
姐姐看着张向北,笑眯眯地说,其实不是这样,只是大家习惯了A5到A1这么说,其实和牛的评判等级,一共有从A5A1到B5B1、C5C1十五个等级,A3以上,才可以叫神户和牛,其他的只能叫和牛,A5确实是最高级别,但其实还可以细分的。
字母ABC和数字1到5,代表的是两个评级系统,一个叫YieldGrade,留步等级,又叫成品率等级,是计算一定部位的出肉量,再参考肉的厚度、皮下脂肪的厚度等作为评判标准,用字母A、B、C表示。
A为良好,出肉率72%以上,B是一般标准,出肉率69~72%、C则是较差,出肉率69%以下,等级越高代表这块肉品发育的越完整。
还有一个是Qualitygrade,肉质等级,用数字1到5表示,分别从“油花比例及纹理分布”、“肉质色泽”、“肌肉纹理及结实度”、“脂肪品质及色泽”四个项目来进行鉴定,分别给1至5的分数,数字越大表示越优质。
谷媒/span张向北明白了,原来所谓的A5和A3、A4等等是这么来的,姐姐说:
“评定的时候很严格,是以最低分数,而不是最高分数作为结果,比如,这块肉前三项的评定都是5分,但最后‘脂肪品质及色泽’这项,只得了3分,那这块肉最终的等级不是A5,而是A3,以最低项分数计。
“每一个小项里,又还有更细的评分标准,比如‘油花比例及纹理分布’这一项,分为到,
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