做这道菜的要诀是,你要有办法把这三样食材,本身的特点都发挥出来,扬长避短,你才能够成功。
慧娟的这一个砂锅,好在马铃薯泥加了生粉后,熬出来的汤汁浓醇,口感厚实,味道鲜美,芹菜丁清脆可口,也起了点缀的作用,那爆香的肉丁,虽炖过之后,有点烂又还有点酥,而且带着酱香,吃上去很特别。
慧娟看着傅胖子,傅胖子也没有说好,或者不好,而是问她,你做的菜里,客人点最多的,是什么?
慧娟说,豆腐煲。
傅胖子说:“那你能不能做给我尝尝?”
慧娟说:“我要先看看豆腐。”
傅胖子“哦”了一声,这一个回答倒出乎他的意料,他来了兴趣,问:“做豆腐煲,豆腐很要紧吗?”
慧娟说:“要紧,要用盐卤豆腐做出来才好吃,石膏豆腐不好吃。”
傅胖子笑了起来:“那这里肯定都是石膏豆腐,没有盐卤豆腐。”
“盐卤能找到的话,我可以自己做豆腐。”慧娟说,“我以前经常做豆腐,这里有没有豆腐?”
“有。”傅胖子带着慧娟,去了水台,慧娟看到,一只盆里,用水浸着豆腐。
慧娟伸手拿起一块豆腐,放到了鼻子前面嗅嗅,皱着眉,摇了摇头,又走到了水龙头前,打开水,用手接了,尝了尝,和傅胖子说:
“傅师父,这里连豆腐都做不了。”
“为什么?”傅胖子问。
“水不好。”慧娟说,“用这水做出来的豆腐,做什么都不好吃,连做家常豆腐和麻婆豆腐,都不好吃。”
“不错,你还真说对了。”傅胖子点点头说,“海南的水不行,海南的豆腐都不好吃,不光三亚,连海城也不好吃,这里的豆腐,做成臭豆腐都不好吃,我们店里的臭豆腐,都是从长沙空运来的。”
慧娟说是的,豆腐看似普通,其实最娇贵了,对水的要求很高,就是在我们一个县里,这个村和那个村,做出来的豆腐都是不一样的,我们以前,有酒席的时候,我爸爸都是在自己家里,做好了豆腐,带过去的,所以我从小就会做豆腐。
慧娟这么说着,傅胖子心里,对那个被自己鄙视过的乡村大厨,感觉有些敬意了,知道他也是一个讲究的人,这样的人,做出来的菜,应该也是讲究的。
“傅师父,这里有没有大肠?”慧娟问。
傅胖子点点头说,有啊。
“那我做个大肠煲吧?”慧娟说。
“好。”傅胖子看看手表,和慧娟说:“八点做,我们差不多八点半收工吃饭,晚上我就吃你的大肠煲了,现在,你先随便在后厨转转,对了,有时间也去前面餐厅转转,你当总经理,要管的可不是光光后厨。”
慧娟赶紧说:“谢谢傅师父!”
傅胖子笑笑,这才和她说:“前面那菜,做得不错。”
傅胖子说完,转身就
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